尽管汤圆已是一年四季
都有供应的常规点心,
但在元宵佳节,
(资料图)
到 老字号 购买几盒
或甜或咸的 手工汤圆 ,
依旧是上海人的“节日仪式感”。
元宵节
快到啦
记者从南京西路王家沙总店了解到,临近元宵节,这几天排队买汤圆的队伍已经到了最高峰, 店内一天可以卖出12000盒约10万只汤圆,销量同比约增30%。
蟹粉汤圆最紧俏
“元宵特供”受年轻人追捧
下午时分,记者在店内看到,买汤圆的市民在柜台前排着长队,排在后面的顾客不时上前打听 “蟹粉汤圆” 是否还买得到。
“蟹粉汤圆是这里的特色,都是手工包的工夫活儿, 口感鲜得很,一年排一次,值得的。 ”市民王女士排了一小时队,购买了4盒蟹粉汤圆和2盒黑洋酥汤圆,“每年都来这里买,甜的咸的都有,一家人的需求全照顾到了。”
“我们店里卖得最好的就是招牌蟹粉汤圆。”王家沙南京西路总店副经理赵东波介绍。
除了传统口味,
记者还在柜台前
发现了往日不多见的 新品种 :
豆黄 、 虾蟹 、 蛋黄肉松
等口味的汤圆。
“这些口味是元宵节前后才销售的,可以说是 节日限定款 了。”
赵东波向记者介绍,
这些结合传统口味研发的新产品,
每一种口味都有不少拥趸,
特别是年轻人。
比如豆黄馅儿,是 用黄豆磨成粉制作成豆沙 ,相较于红豆沙,口感更香。虾蟹口味的,则是在原有蟹粉馅的基础上, 加入一整只虾仁 ,吃起来除了原有的咸鲜外,还增加了虾仁独特的Q弹,层次更为丰富、饱满。
凌晨4点开工
坚持手工包制18个褶的汤圆
一楼大厅里,人声鼎沸,热热闹闹。楼上的工作间内,却是另外一番场景——10多位点心师傅身着白色工作服、戴着白色工作帽和口罩,安静地坐在工作长桌前,手中却一刻不停地忙碌着。
揉面、捏褶儿、和馅、成型……
整套动作如行云流水般娴熟,
一个个白白胖胖的汤圆
在他们手中诞生了。
对于王家沙来说, 18个褶是独家秘籍 ,这样独特的汤圆包法是为了保证汤圆皮薄、汤汁鲜美,但更考验点心师傅们的手艺。
赵东波表示,全手工制作的汤圆,虽然产量比不上机器,但更多了一份“温度”。这几天,师傅们全员加班加点,从凌晨4点,一直工作到晚上8点才下班,只为了能让市民们在元宵节吃上记忆中的一份“老味道”。
来源:上海静安
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