巧克力保存
巧克力每到夏天或者稍微温度高一些的时候,总会融化,而很多小伙伴这个时候总会选择把巧克力放在冰箱中。
但是,巧克力放在冰箱合适吗?有没有其他的注意事项呢?
(资料图)
1出现糖霜或者反霜现象
巧克力不适合放在潮湿环境下保存,储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。
潮湿环境下,巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解,待水分蒸发后会留下糖晶。即使是密封包装的,水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去,使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。另外,可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶,导致巧克力出现反霜现象。
其次,冰箱内的温度通常在10℃以下。巧克力从冰箱中取出,一旦被拿到常温环境中,湿气马上会聚积在表面,使出霜、反霜的现象更加严重。表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感,还有利于细菌的繁殖生长,容易发霉变质。食用后,会给健康带来危害。
2巧克力口感变差
巧克力美妙的口感,全在于脂肪分子的特定晶体排列,而冰箱内温度较低,如果把巧克力放进冰箱内储存,由于温度剧烈变化,巧克力中所含的脂肪晶体结构便会改变,这会让巧克力失去细腻的质地,变得粗糙;而且,低温下会使巧克力中的糖发生结晶,美味感也会也大打折扣。
另外,一旦将巧克力从温度较低的冰箱中取出,拿到常温环境中,湿气更会马上会聚积在表面,使巧克力出霜、反霜的现象更加严重。
3巧克力该如何保存呢?
储存巧克力的温度是在5℃至18℃,最好的湿度则是在50度~60度之间。
1、冬天气温度一般低于20℃时,巧克力可以储存在阴凉通风的地方即可。
2、夏天如果温度高,巧克力容易融化,这个时候可以放在冰箱里,设定储存温度一定要保持恒温不变,巧克力要用塑料袋密封好,置于冰箱下层冷藏室,(置于上层冷冻室是不对的)、刚从冰箱取出巧克力时,请勿立即打开,让它慢慢回温至接近室温再打开,巧克力外层就不会覆盖一层水。
巧克力能放在冰箱里吗?不是说不可以,要讲究方法,当然,建议,买多少吃多少,不要长时间储存,这样会影响巧克力原本的口味。
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