老家味道 美食溯源
(资料图片)
李世民与赵城羊汤
贾小建
赵城羊汤风味独特，以其汤色乳白，香味扑鼻，热辣鲜美，闻名遐迩。是冬季常见的地方小吃，也是洪洞县的名优小吃。
传说赵城羊汤和唐太宗李世民有关。
隋朝末年，炀帝无德，天下大乱，群雄并起。李渊李世民父子也趁机在太原起兵，一路南下，直捣隋穴。南下途中，遇隋将宋老生，霍邑城久攻不下。连日降雨，人困马乏，粮草不济。无奈之下，士兵们只好杀取牲畜充饥。当时人们的习惯，不食动物内脏，心、肝、肚、肺、肠都遗弃了。
战时不利，士兵饥饿，李世民心急如焚。看到遗弃的动物内脏，心中一亮，把这些内脏洗一洗，煮食，不是也能充饥吗？
李世民命令士兵们把动物内脏也就是心肝肺等洗净，煮熟食用。不料，味道十分鲜美。既解决了粮草不济问题，又为当地留下了一道美食。
时至今日，李世民创下的这一道美食，在传统的基础上，经过加工之后更是尽善尽美，更加美味可口。
其实，在洪洞“羊汤”不叫“羊汤”，而是叫“杂乱”或“杂烂”，动物内脏叫“下水”，而且除“羊杂乱”外，牛、猪等下水都可以做成“杂乱”。
做法也有一绝。为除内脏异味，先将内脏洗净，再煮熟切好，重新入锅，佐以葱、辣椒等调料，盛到碗里。街巷摊点，车站码头，多是将切煮好了的心肝肺肚不断往锅里添，一锅汤用文火煎熬不换，甚至是经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，其色如乳，叫“原汁汤”。据说几家老字号，之所以客流不断，人们就是冲着“原汁汤”来的呢。
原标题：《老家味道｜《李世民与赵城羊汤》贾小建》
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