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和府捞面扭亏为盈?

  • 2023-08-07 17:40:15 来源:19号商研社

仍需打磨产品力与性价比


(相关资料图)

新中式面馆品牌和府捞面,近日传出盈利消息。

据媒体报道,和府捞面近日发布内部信称,2023年上半年,和府捞面收入、新店数量均创出历史新高,单月营收连续上升,单日峰值连续刷新,三四线城市新店表现突出。

该内部信的发布节点颇为微妙。

7月21日,绝味食品在回复上交所监管函时发布的一则公告中显示,其所投资的江苏和府餐饮管理有限公司(即和府捞面母公司),2020—2022年净利润均出现亏损。

而在内部信中,和府捞面还进一步表示,上半年已实现扭亏为盈,保持了充足现金储备和盈余,可为下半年的发展保驾护航。

就内部信真实情况,8月3日,时代周报记者致电并发函和府捞面,截至发稿未获回复。

而无论和府捞面经营如何,当资本热潮褪去,其所在的新中式餐饮赛道也仍未迎来春天。

性价比争议

和府捞面传递经营正面信息的意图明显。

根据此前绝味食品公布的数据,2020—2022年,和府捞面营收分别为11.07亿元、17.32亿元与14.56亿元,但净利润则分别为-2.06亿元、-2.11亿元、-2.99亿元。这意味着,过去三年,和府捞面累计亏损超7亿元。

成立于2012年、高举“书房里的养生面”的经营口号的和府捞面,曾接连斩获6轮融资、交易金额超过8亿元。尽管在资本市场高歌猛进,但和府捞面均价30元一碗面、40元一份套餐的定价,也让不少消费者在点评网站上写下“性价比不高”的评价。

随着近年来消费者决策时更加理性,和府捞面的吸引力也愈受到考验。

当前,和府捞面已在产品价格带上做出调整。近期,和府捞面推出“厨神系列”,包括厨神红烧牛肉面、厨神花胶鸡汤面等产品。当前,红烧牛肉面的售价为29元,其余相当一部分面食的会员价也都控制在了30元以内。

而尽管盈利能力受争议,和府捞面仍在加速扩张。

今年年初,和府捞面董事长李学林曾在“2022年度先进表彰暨2023年度誓师启动大会”上,宣布目标到2025年实现总收入80亿元。

这对于公司2022年14.56亿元的营收水平来说,仍有差距。

窄门餐眼显示,和府捞面现有门店462家。根据官方信息,2023年和府捞面将通过600家直营门店,服务全国消费者。6、7月份,和府捞面已在全国22城内新开了46家店,品牌拓店进程如火如荼。

新中式面馆仍需破局

和府捞面仍在狂奔,餐饮消费复苏的暖风也正吹拂,但新中式面馆品牌眼前仍有重重挑战。

这一业态本身尚未摆脱质疑。

近年来崭露头角的陈香贵、马记永、张拉拉、遇见小面、霸蛮米粉等新中式面馆品牌,都看中了面条这一大品类。面条在我国消费者基础广泛,上述品牌切入的重庆小面、兰州牛肉面、捞面与湖南米粉等细分品类,更是在消费者群体中有极高认知度。

针对传统面馆店内环境、卫生条件及服务态度均较为一般的问题,新中式面馆品牌在消费体验上进行了优化。店铺基本设在购物商场内、装潢大走简约设计风、菜品口味更年轻、还采用明厨亮灶式的厨房料理间与标准化服务。相应地,这类品牌的人均消费也偏高,在30~45元之间。

热钱涌动的2020与2021年,上述品牌融资频频、大幅拓店、声势浩大,引来大批消费者驻足尝试。但2022年以来,随着餐饮赛道融资降温,业态的新鲜度褪去,人们的面食消费回归性价比,大部分缺乏核心竞争力产品的新中式面馆品牌,也陷入发展瓶颈。

2021年快速崛起的三大兰州牛肉面品牌陈香贵、马记永、张拉拉,业务拓张进程已不同程度地熄火。

窄门餐眼数据显示,2021年,陈香贵新开门店169家;2022年,新开门店数量骤降至65家。截至目前,2023年这一数字仅21家;同一时期,马记永的新开门店数分别为116家、110家与30家;而曾在2021年年底喊出已在全国累计签约100家店的张拉拉,品牌目前门店数量仅64家。

众多新面馆品牌中,遇见小面发展势头较好。

窄门数据显示,2021年、2022年与2023年至今,遇见小面新开门店数量分别为56家、43家与37家。结合已2年未获融资的背景,遇见小面拓店速度整体稳定。截至目前,遇见小面门店总数为196家。

7月初,遇见小面还对媒体表示,品牌预计未来一年将新增门店100家,重点布局长三角城市和地区,此外今年还将探索香港市场。

当前遇见小面已推出预制菜产品图源官方微博

相较于和府捞面、陈香贵等品牌,遇见小面的人均消费30.16元,价格最低,较为符合人们对消费升级后面食价格的期待。

这或许也说明,新中式面馆确实具备一定市场空间,但前提是其产品力与定价,要符合人们对面食这一品类的基本预期。

撰文|李馨婷

编辑|刘婷

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